نبذة مختصرة : في المجتمع الحديث ، والناس إيلاء المزيد من الاهتمام إلى النظام الغذائي ، والمزيد من الاهتمام على نوعية الأغذية والمشروبات وزيادة استهلاك الأغذية الطازجة . أيضا ، تغيير كبير آخر هو محاولة لتجنب استخدام المواد المضافة والمواد الحافظة .
الأطعمة التي تم علاجها من قبل بعض نوع من العلاج الذي يغير من المكملات الغذائية العادية من الكائنات الحية الدقيقة هي عرضة بشكل خاص للتآكل من قبل الكائنات الحية الدقيقة البيئية . على سبيل المثال ، الزبادي والجبن وغيرها من منتجات الألبان ، عصير الفاكهة ، والحليب ، الطبق الرئيسي . الفطر ينمو في بعض الأحيان أيضا في غرف الأبحاث لمنع الإفراط في prospores مشروطة .

عصير
وقد احتلت منتجات معقمة واحدة معبأة ( 250 مل ) من عصير الفاكهة والمشروبات في السوق . السوق هو توسيع خطوط الإنتاج الأخرى ، بما في ذلك الحليب والمشروبات ، والنبيذ ، والمياه ، ومنتجات الطماطم ، لتر واحد من التعبئة والتغليف .

منتجات الألبان
تجهيز اللبن الزبادي ، الحليب المعقم أو الجبن في سويسرا ، و التعبئة والتغليف النقانق السويدية غالبا ما تستخدم في العلاج العقيم .
بعض المرافق الكبيرة تتطلب أكثر من 100 ، 000 ( ISO8 و 9 ) . في الولايات المتحدة ، جيروم تشيز كوربوريشن ببناء مصنع في جيروم ، أيداهو ، بمبلغ 36 مليون دولار ، 140 ، 000 قدم مربع من الجبن ومنتجات مصل اللبن . المصنع لديه أربعة أنظمة التدفئة والتهوية الرئيسية التي يمكن أن تحمل ما يصل إلى 130 ، 000 قدم مكعب من الهواء في الدقيقة مع كفاءة الترشيح 95 ٪ ، 15 إلى 20 مرة في الساعة . ورشة عمل يستخدم الضغط الإيجابي ، تدفق الهواء من منطقة المعالجة إلى الخارج .

المطابخ العامة والتجارية
ومن المفيد استخدام تكنولوجيا غرفة نظيفة حيث العديد من المواد الغذائية التي تحتاج إلى إعداد . في Amiens , فرنسا , سولزر بتصميم غرفة نظيفة في وسط المطبخ ، حيث 12 ، 000 وجبات الطعام يوميا للطلاب والمسنين وموظفي المدينة . سولزر مجهزة ايزو 5 ( 100 ) غرفة نظيفة ، فضلا عن المرافق اللازمة للتدفئة والتبريد .

مصنع الجعة
مصانع الجعة وجدت أنه من أجل حماية البيرة الخام ، يجب السيطرة على التلوث البيئي في عملية التعبئة . استخدام غرفة نظيفة مغلقة التعبئة والتغليف ، تركيب فلتر HEPA على السقف ، الكلمة مع الثقوب أصبح اتجاه التنمية .
أمريكا الجنوبية كولومبيا لمكافحة التلوث هي شركة متخصصة في بناء بيئة نظيفة للأغذية والأدوية والمناطق الصناعية . الشركة في تصميم البيرة وعصير الفاكهة والمشروبات الغازية التعبئة والتغليف العقيم عملية إضافة ايزو 5 ( 100 ) ايزو 6 ( 1 ، 000 ) غرف نظيفة .
في النظام التقليدي ، نفق البسترة يستخدم لعلاج ارتفاع في درجة الحرارة من المنتجات . وعلى النقيض من ذلك ، يمكن تحسين جودة المنتج في العديد من الطرق من خلال اعتماد أقل المعالجة الحرارية العقيم التعبئة والتغليف التي تسيطر عليها البسترة .
في البيرة ، الخصائص الحسية ، مثل رائحة وأسلوب نضارة يمكن تحسينها . وعلاوة على ذلك ، فإن استقرار معظم المنتجات يمكن تحسينها ، و فترة التخزين لفترات طويلة . عندما يستخدم نموذج المنفعة في عصير الفاكهة ، نماذج المنفعة يتجنب فترة طويلة من ارتفاع في درجة الحرارة العلاج ، مثل خط أنابيب نوع شريط طريقة التعقيم ، وبالتالي لا يسبب فقدان التغذية . ونتيجة لذلك ، الخصائص الحسية مثل العطر والذوق واللون قد تحسنت .

تجهيز اللحوم
دراسة أجرتها وزارة الزراعة الاتحادية أظهرت أن أقل من 5 ٪ من الولايات المتحدة منتجات اللحوم الجاهزة للأكل مصابون الليستيريا monocytogenes ، قاتلة من الأمراض التي تنقلها الأغذية التي يمكن أن تسبب تسمم الدم ، التهاب السحايا ، أو التهاب السحايا ، وهو مرض يؤثر على الدماغ والحبل الشوكي الأنسجة . في النساء الحوامل ، الليستيريا يمكن أن يسبب موت الجنين و الولادة . وهذا يعني أن التوسع في سوق منتجات اللحوم هو عامل في زيادة الطلب على التكنولوجيا في غرف الأبحاث . السويد هي رائدة في هذا المجال .

مخبز
المخابز هي الآن تبني تكنولوجيا غرفة نظيفة . وهناك أمثلة عديدة على ذلك في اليابان . بتكليف من الوكالة التعاونية في مدينة كوبي ندا وارد ، شيودا شركة البناء بتصميم مصنع المواد الغذائية العامة . . . . . . . المصنع ، مع مساحة البناء 3000m2 ، هو 8 طوابق بناء على جزيرة روكو في كوبي ، الذي يستخدم التكنولوجيا النظيفة . المصنع ينتج العديد من أنواع الخبز والحلويات ، فول الصويا التوفو ، المعكرونة ، والعديد من الأطعمة اليابانية التقليدية .
صناعة الحلويات تعتمد التكنولوجيا البيولوجية تنظيف الغرف . منتجات الحلويات الجديدة ، التي أصبحت أكثر تعقيدا ، وتعبئتها حديثا ، وزيادة الطلب على البيئة التي تسيطر عليها ( درجة الحرارة ، الرطوبة ، مستويات البكتيريا ، الخ ) ، وأتمتة عملية الإنتاج لضمان الجودة والمتانة .

معدات
صناعة أشباه الموصلات وصناعة المستحضرات الصيدلانية قد استخدمت بشكل متزايد المعزل لتوفير ايزو 4 ( 10 ) أو أفضل البيئة المحلية . والآن ، يتبنى موردو المعزل ، مثل Lacalhene ، هذه التكنولوجيا في صناعة الأغذية والمشروبات للأسباب التالية :
النظافة - المعزل يوفر بيئة معقمة ، وحماية المنتج من التلوث من البيئة و المشغل ، من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض و متحولة من الكائنات الحية الدقيقة .
بيع - استخدام فواصل يعني أن المنتجات الطبيعية ، خالية من المواد الحافظة يمكن أن تنتج دون اللجوء إلى التقنيات التقليدية المضادة للتآكل ، وبالتالي ، لا الملمس ولا طعم المنتج تتأثر .
وفورات في التكاليف - استخدام المعزل يمكن أن تقلل من تكلفة تركيب وتشغيل أجهزة تنقية فائقة ، وإطالة فترة تخزين المنتج . الأكثر شيوعا والأكثر استخداما على نطاق واسع من المنتجات في ظروف معقمة الجرعات ، تشريح ، التعبئة والتغليف والنقل . المعزل يمكن استخدامها في تعقيم خطوط الإنتاج ، ومعدات الاختبار ، والبحث والتطوير والمختبرات . وأكثر المناطق تأثرا مباشرا هي المشروبات القابلة للتلف ، ومنتجات الألبان ، واللحوم الباردة والمأكولات البحرية ، والأطباق شبه الجاهزة ، والمخابز ، والكعك ، والتعبئة والتغليف للمنتجات الطازجة .

تكلفة تنظيف ورشة عمل في صناعة الأغذية والمشروبات مشروع تنقية يختلف مع متطلبات التنظيف . هناك تقريبا أي ايزو 3 و 4 ( 1 و 10 ) الأجهزة . تكلفة غرفة نظيفة ايزو 5 ( 100 ) هو ضعف تكلفة غرفة نظيفة ايزو 6 ( 1 ، 000 ) . التكاليف انخفضت بشكل كبير مع انخفاض متطلبات التنظيف ( انظر الجدول 2 ) . فقط جزء صغير من الغذاء غرف نظيفة تستخدم ايزو 5 ( 100 ) الفضاء . ما هو حقا في كثير من الأحيان استخدام معيار ايزو الصف 5 في منطقة صغيرة مثل ملء خط الانتاج . ولذلك ، فإن التقسيم المكاني حسب المنطقة له تأثير كبير على مستوى أعلى .