في الوقت الحاضر ، الخمور يمكن تقسيمها إلى ثلاثة أنواع : الصلبة والسائلة والسائلة الخمور الخمور الخمور الخمور الصلبة والسائلة .
عملية تخمير الخمور التقليدية في الصين هو التخمير الحالة الصلبة ، وبعض المواد المساعدة اللازمة لضبط تركيز النشا ، والحفاظ على ليونة من الحبوب المخمرة ، والحفاظ على المياه . المواد المساعدة المشتركة هي قشر الأرز ، نخالة ، كوز الذره ، الذرة شل ، قشر الفول السوداني ، وهلم جرا .
الأنواع الرئيسية من الخمور في الحالة الصلبة هي كما يلي :
( 1 ) Daqu Daqu الخمور ، مع Daqu كما saccharifying تخمر وكيل ، Daqu المواد الخام الرئيسية هي القمح والشعير ، بالإضافة إلى كمية معينة من الفاصوليا . Daqu ينقسم إلى درجة حرارة متوسطة ، وارتفاع درجة الحرارة وارتفاع درجة الحرارة فائقة . عموما هو التخمير الحالة الصلبة ، Daqu النبيذ تختمر من قبل نوعية جيدة من النبيذ ، ومعظم النبيذ الشهيرة هي التي تنتجها Daqu . . . . . . .
( 2 ) Xiaoqu Xiaoqu الخمور مصنوعة من الأرز والمواد الخام ، وذلك أساسا من خلال اعتماد شبه الصلبة التخمير .
( 3 ) النخالة كوجي النبيذ التي وضعت على أساس عملية يانتاى بعد التحرير ، على التوالي ، نقية مثقف الرشاشيات و نقية مثقف خميرة تستخدم saccharifying و تخمر وكيل . الجمهور هو المستهلك المستهدف .

( 4 ) مختلطة كوجي الخمور هو مزيج من Daqu و Xiaoqu . . . . . . .
( 5 ) أخرى ساكاريفيكاسيون الخمور
هذا هو انزيم saccharifying saccharifying وكيل ، بالإضافة إلى تخمير الخميرة الجافة النشطة ( أو نكهة الخميرة ) تخمير الخمور .
أنواع الخمور الصلبة والسائلة طريقة الجمع بين :
( 1 ) شبه الصلبة وشبه السائلة تخمير النبيذ الأبيض هو نوع من الخمور التي تنتجها تخمير الأرز كمادة خام ، كوجي كما saccharifying وكيل ، أولا في الحالة الصلبة saccharifying ثم في شبه الصلبة وشبه السائلة التخمير ، ثم المقطر .
( 2 ) سلسلة من عبق الخمور التي تنتجها سلسلة من عبق التكنولوجيا ، مثل : سيتشوان Tuopai الخمور . هناك أيضا نكهة سلسلة تبخير الخمور ، هذا النبيذ في الحبوب المخمرة نكهة تضاف بعد سلسلة تبخير للحصول على .
( 3 ) مزج هذا النوع من الخمور هو الخمور التي تنتجها خلط الصلبة الخمور ( لا تقل عن 10 في المائة ) مع السائل الخمور أو الكحول الصالحة للأكل في نسبة مناسبة .
السائل تخمير الخمور
المعروف أيضا باسم " خطوة واحدة " الخمور ، عملية الإنتاج هو مماثلة إلى إنتاج الكحول ، ولكن في عملية استيعاب بعض التقنيات التقليدية من الخمور ، الخمور الجودة عموما غير مبال . بعض التقنيات المستخدمة لتعويض رائحة الخميرة . وبالإضافة إلى ذلك ، هناك توابل الخمور ، والتي هي على أساس الكحول الصالحة للأكل ، مع نكهة الطعام و خاصة توابل الخمور من خلال مزج .